Pica – vienas tų patiekalų, kuris atrodo paprastas, bet dažnai namuose nepavyksta taip, kaip norėtųsi: padas per minkštas, viršus per sausas, sūris sudegęs, o apačia – blyški. Neretai kaltas ne receptas, o netinkama kepimo temperatūra.
Profesionaliose picerijose picos kepamos itin karštose krosnyse (400–450 °C), tačiau namų orkaitės tokių temperatūrų dažniausiai nepasiekia. Laimei, žinant kelias taisykles, puikią picą galima iškepti ir įprastoje virtuvėje.
Kodėl temperatūra tokia svarbi?
Pica kepa labai trumpai ir intensyviai. Aukšta temperatūra leidžia:
- greitai apskrusti padui,
- išlaikyti minkštą vidų,
- iškepti sūrį ir įdarą, bet jų neišsausinti.
Jei temperatūra per žema – padas ilgai kepa, išsausėja, tampa kietas. Jei per aukšta (nepritaikius laiko) – sūris sudega, o vidus dar nespėja iškepti.
Skirtingi picos padai – skirtinga temperatūra
Ne visos picos vienodos. Pado storis ir tešlos tipas daro tiesioginę įtaką tiek temperatūrai, tiek kepimo laikui.
Plonas padas (itališka, „Neapolitan“ tipo)
- Temperatūra: 240–275 °C (maksimali, kurią leidžia orkaitė)
- Kepimo laikas: 6–9 minutės
- Patarimas: kuo karštesnė orkaitė, tuo geriau. Jei turite picos akmenį ar plieną – įkaitinkite jį bent 30 min.
Vidutinio storio padas (klasikinė naminė pica)
- Temperatūra: 220–240 °C
- Kepimo laikas: 10–14 minučių
- Patarimas: kepkite apatinėje orkaitės dalyje pirmas 5–7 min., tada pakelkite aukščiau – taip padas geriau apskrus.
Storas padas / amerikietiška „pan pizza“
- Temperatūra: 200–220 °C
- Kepimo laikas: 15–20 minučių
- Patarimas: storesniam padui reikia šiek tiek žemesnės temperatūros, kad vidus spėtų iškepti, o viršus nesudegtų.
Šaldyta pica
- Temperatūra: 200–220 °C (pagal gamintojo instrukcijas)
- Kepimo laikas: 10–15 minučių
- Patarimas: nedėkite į neįkaitintą orkaitę – šaldytos picos labai jautrios temperatūros svyravimams.
Krosnelė, orkaitė ar picos krosnis – ar tai keičia rezultatą?
Namų orkaitė – realistiškai pasiekia 230–250 °C. Rekomenduojama naudoti viršutinį–apatinį kaitinimą arba picos režimą.
Picos akmuo / plienas – ženkliai pagerina rezultatą, nes akumuliuoja karštį ir padeda iškepti traškų padą.
Elektrinė picos krosnelė – dažnai pasiekia 350–400 °C, pica iškepa per 3–5 min.
Malkinė krosnis – 400–450 °C, pica iškepa per 60–120 sekundžių.
Trumpa atmintinė: temperatūra + laikas
| Picos tipas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| Plonas padas | 240–275 °C | 6–9 min |
| Vidutinio storio padas | 220–240 °C | 10–14 min |
| Storas padas | 200–220 °C | 15–20 min |
| Šaldyta pica | 200–220 °C | 10–15 min |
Dažniausios klaidos kepant picą namuose
❌ Orkaitė neįkaitinta – pica „verda“, o ne kepa
❌ Per daug padažo – padas tampa šlapias
❌ Per daug ingredientų – pica sunkiai iškepa
❌ Kepama per žemoje temperatūroje per ilgai – padas tampa kietas
Maži triukai geresnei picai
Visada įkaitinkite orkaitę bent 20–30 min.
Jei įmanoma – kepkite ant picos akmens arba apverstos kepimo skardos.
Nepersistenkite su padažu ir sūriu – mažiau kartais yra daugiau.
Jei viršus kepa per greitai – paskutines minutes uždenkite folija.
Apibendrinimas
Tobula pica namuose prasideda nuo aukštos temperatūros ir tinkamo laiko. Skirtingas padas reikalauja skirtingo požiūrio: plonam – kuo karščiau, storam – šiek tiek ramiau. Kai perpranti šią logiką, net paprasta orkaitė gali nustebinti rezultatu.
