Mėsos atitirpinimas daugeliui atrodo paprastas ir nereikalaujantis ypatingų žinių procesas. Vis dėlto maisto saugos specialistai ir gydytojai pastebi, kad būtent šiame etape daroma viena dažniausių klaidų, galinčių turėti rimtų pasekmių sveikatai. Net ir kokybiška, tinkamai užšaldyta mėsa netinkamai atitirpinta gali tapti pavojinga.
Didžiausia problema ta, kad ši klaida dažnai laikoma visiškai normaliu virtuvės įpročiu, perduodamu iš kartos į kartą.
Kokia klaida daroma dažniausiai
Specialistai pabrėžia, kad dažniausia klaida – mėsos atitirpinimas kambario temperatūroje. Palikta ant stalo ar kriauklėje mėsa greitai pasiekia paviršiaus temperatūrą, kuri sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis. Nors vidus dar gali būti šaltas, paviršius jau tampa potencialiai pavojingas.
Tai ypač aktualu didesniems mėsos gabalams, kurių atitirpimas vyksta netolygiai.
Kodėl tai pavojinga sveikatai
Medikai aiškina, kad bakterijos, kurios buvo neaktyvios šaldytoje mėsoje, atitirpinimo metu ima sparčiai daugintis. Net jei vėliau mėsa termiškai apdorojama, kai kurie toksinai gali išlikti ir sukelti virškinimo sutrikimus.
Dažniausios pasekmės:
- pilvo skausmas
- pykinimas
- viduriavimas
- bendras silpnumas
Rizika ypač didelė vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir asmenims su silpnesne imunine sistema.
Kaip teisingai atitirpinti mėsą
Maisto saugos specialistai rekomenduoja rinktis saugesnius ir patikimus atitirpinimo būdus. Nors jie reikalauja šiek tiek daugiau planavimo, rizika sveikatai ženkliai sumažėja.
Saugiausi būdai:
- atitirpinimas šaldytuve, palaipsniui
- naudojimasis mikrobangų krosnelės atitirpinimo funkcija
- atitirpinimas sandariame inde po šaltu vandeniu
Svarbiausia – vengti ilgo mėsos laikymo šiltoje aplinkoje.
Dažnos klaidingos nuostatos virtuvėje
Daugelis žmonių mano, kad jei mėsa vėliau bus gerai iškepta ar išvirta, atitirpinimo būdas neturi reikšmės. Specialistai pabrėžia, kad tai klaidinga nuomonė. Bakterijų gaminami toksinai ne visada sunaikinami karščiu.
Taip pat klaidingai manoma, kad pakartotinis užšaldymas yra saugus sprendimas. Jei mėsa jau buvo netinkamai atitirpinta, jos pakartotinis šaldymas problemos neišsprendžia.
Kada rizika padidėja labiausiai
Didžiausia rizika kyla vasaros metu arba šiltesnėse patalpose, kai kambario temperatūra greičiau pasiekia pavojingą lygį. Taip pat pavojinga palikti mėsą atitirpti per naktį, ypač jei patalpose šilta.
Specialistai ragina atkreipti dėmesį ir į laiką – kuo ilgiau mėsa būna netinkamoje temperatūroje, tuo didesnė rizika.
Saugūs įpročiai prasideda nuo smulkmenų
Maisto saugos ekspertai pabrėžia, kad saugūs virtuvės įpročiai prasideda nuo kasdienių sprendimų.
Teisingas mėsos atitirpinimas – viena iš tų smulkmenų, kuri gali apsaugoti nuo nemalonių ir kartais rimtų sveikatos problemų. Skiriant šiek tiek daugiau dėmesio šiam procesui, galima užtikrinti ne tik patiekalo kokybę, bet ir savo bei artimųjų saugumą.
