Virtuvėje yra įpročių, kuriuos perimame iš tėvų, senelių ar tiesiog „taip visi daro“. Vienas jų – žalios mėsos plovimas prieš gaminimą. Vieniems tai atrodo savaime suprantama higiena, kiti – kategoriškai sako: „niekada neplauk mėsos“. Tai kodėl nuomonės taip išsiskiria? Kur čia tiesa, o kur – pavojingi mitai?
Pažiūrėkime ramiai ir aiškiai: ar tikrai reikia plauti žalią mėsą prieš ją kepant ar verdant?
Iš kur atsirado nuomonė, kad mėsą reikia plauti?
Mėsos plovimo įprotis labai stipriai susijęs su kultūriniais ir istoriniais dalykais:
- Anksčiau mėsa buvo perkama turguose, ne visada supakuota, kartais su matomomis dulkėmis ar nešvarumais. Natūralu, kad žmonės ją nuplaudavo.
- Įprotis perduodamas šeimoje – jei mama ar močiutė visada plaudavo mėsą, mes dažnai darome tą patį net nesusimąstydami.
- Kai kuriose kultūrose mėsos plovimas yra ritualinė švaros dalis, siejama su „apsivalymu“ prieš gaminimą.
Šiandien situacija pasikeitusi – dauguma mėsos yra pramoniniu būdu apdorota, supakuota ir higieniškai paruošta prekybai, bet įprotis liko.
Kodėl maisto saugos specialistai sako: „NEPLAUK“?
Didžiausia problema – ne pati mėsa, o bakterijų plitimas.
Žalia mėsa (ypač vištiena) gali turėti pavojingų bakterijų, pavyzdžiui, Salmonella ar Campylobacter.
Plaudamas mėsą po tekančiu vandeniu:
- 🚿 ne „nuplauni“ bakterijų,
- bet ištaškai jas po visą kriauklę, stalviršį, indus ir net drabužius.
Vandens lašeliai gali nunešti bakterijas net per metrą ar daugiau. Taip netyčia užterši paviršius, ant kurių vėliau dedami kiti maisto produktai (pavyzdžiui, salotos ar duona).
Svarbu suprasti: bakterijas sunaikina terminis apdorojimas (kepimas, virimas), o ne vanduo
Populiariausi mitai apie mėsos plovimą
Mitas: „Plaunu mėsą, kad nuplaučiau bakterijas“
Bakterijos „nepasiduoda“ vandeniui. Jos tiesiog pasklinda po virtuvę.
Mitas: „Mėsa po plovimo švaresnė“
Ji atrodo švaresnė vizualiai, bet mikrobiologiškai – situacija tik pablogėja.
Mitas: „Jei neplaunu, rizikuoju susirgti“
Rizika kyla ne dėl to, kad mėsos nenuplovei, o jei:
- nepakankamai ją iškepei,
- po žalios mėsos nelavai rankų ar pjaustymo lentelės.
Kada mėsą plauti VISGI galima (ar reikia)?
Čia svarbus niuansas: kalbame ne apie bakterijas, o apie fizinius nešvarumus.
Kartais mėsą galima (ar net reikia) ne plauti, o nuskalauti labai trumpai, jei:
- ant jos matosi kaulų šukės,
- yra kraujo krešulių ar pakuotės likučių,
- mėsa apibarstyta druska ar marinato likučiais, kurių nenori recepte.
🔹 Tokiu atveju:
- skalauk švelniai,
- nedėk po stipria srove,
- po to būtinai dezinfekuok kriauklę ir stalviršį.
Tačiau tai labiau išimtis, o ne kasdienė praktika.
Kaip saugiai elgtis su žalia mėsa virtuvėje?
Jei nori būti tikrai saugus:
- Neplauk mėsos – geriau ją tiesiai termiškai apdorok.
- Visada plauk rankas po sąlyčio su žalia mėsa.
- Naudok atskirą pjaustymo lentelę mėsai.
- Iškart nuvalyk paviršius, ant kurių buvo žalia mėsa.
- Įsitikink, kad mėsa gerai iškepusi ar išvirta.
Taigi – plauti ar neplauti?
Trumpas atsakymas:
Daugeliu atvejų – NE, neplauti.
Plovimas:
- nepadaro mėsos saugesnės,
- bet padidina bakterijų išplitimo riziką virtuvėje.
Vienintelės išimtys – kai reikia pašalinti matomus nešvarumus. Tačiau net ir tada svarbiausia – higiena aplink, o ne vanduo ant mėsos.
